Řada ocelí 400 poskytuje nejoblíbenější materiály pro výrobu nožů. Tyto oceli jsou magnetické, korozivzdorné a snadno se ostří. Existuje několik podskupin:
410 je kalitelná, chromovaná nerezová ocel s vynikající odolnost proti opotřebení i korozi.
416 je obdobná jako 410, s přídavkem síry pro zlepšení obrobitelnosti.
420 má více uhlíku než 410, ale méně než 440, je proto měkčí než 440, ale má vyšší houževnatost.
440 je vysokouhlíková martenzitická nerezová ocel, jejíž varianta 440C je v nožířství jedna z nejpoužívanějších.